湘菜有哪些特色，代表菜是哪些，做法。
一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。 二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜……
代表菜
东安鸡，血鸭，剁椒鱼头，农家辣椒炒肉，毛氏红烧肉
求够湘菜（也就是湖南菜）菜谱家常菜
油爆肚尖
红烧龟肉
好丝百叶
清汤柴把鸭
炒素什锦
炸八块
麻仁酥鸭
柴把鱼
紫龙脱袍
酸辣鸡丁
发丝百叶
清汤柴把鸭
组庵鱼翅
翠竹粉蒸鱼
虾子烧鲨鱼皮
干锅腊味河蚌
天上人间
虾仁豆腐
酒酿葛仙米
花生红枣鸡
海带粥
三丝敲鱼
首乌麻地瘦肉汤
杜仲骨碎瘦肉汤
水煮猪杂
干锅毛豆猪尾
风情羊柳
回锅肉
洞庭金龟
金鱼戏莲
南荠草莓饼
翠竹粉蒸鮰鱼
焦盐兔片
烟鲳鱼
剁椒鱼头
玻璃鲜墨
面包鸡排
尖椒炒腊肉
枣泥夹沙肉
扒牛肉条
马蹄白果蛋花汤
开屏柴把桂鱼
棕叶香鸡翅
黔味大虾
白水桂鱼
鱿鱼肉丝
五元神仙鸡
腐乳冬笋
青韭鱿鱼丝
龟羊汤
仔姜炒肉丝
双色鱿鱼卷
红椒酿肉
老姜鸡
玉麟香腰
蝴蝶过河
老妈子带鱼