一、国宴菜通常以淮扬菜为基础，淮扬菜作为国宴的首选有什么优势呢？
淮扬菜是中国四大传统菜系之一。 主要以新鲜的江河湖水为主要食材，注重对自然风味的追求。 其味道清新平和，菜肴细致精致，适合招待外宾。
1.淮扬菜在盘子上很大气，很容易表现出我们的一些中国文化。 与其他菜相比，淮扬菜在上盘时往往有一些惊人的效果，很容易赢得外宾的注意。 比如比较传统的高山流水，小桥人之类的，既能引入一些江南气质，又能彰显北方的豪情，不得不佩服。 当然，自古选淮扬菜，并延续这一传统，还有一个原因。
2.中国幅员辽阔，资源丰富。 即使我们是中国人，也有很多人不习惯川湘菜。 毕竟，这些菜市场大多使用辣椒、胡椒、麻椒等食材。 整道菜的味道比较重，没接触过的人很难吃。 淮扬菜咸甜适中，味道适中，无论是南方人还是北方人，大部分中国人都能接受。 因此，在淮扬菜的基础上稍作改进。 相信外国客人也很容易接受，也能让他们更好地了解中国菜。
3.虽然粤菜一直广受人们的喜爱，但粤菜还有一个很大的问题需要克服，那就是食材的加工和烹调方法过于复杂，而且粤菜对食材的新鲜度要求非常高。 只有最新鲜的食材才能凸显粤菜的美味。 至于淮扬菜，做起来还是比较容易的，因为它的制作方法比较简单，用料也比较普通，但是可以做成很高级的风格。 比如热干丝的那套，只需要用干豆腐切丝，再加入高汤烧开，装盘即可。 而这些木乃伊尸体堆成一座非常漂亮的塔楼，也让人看了非常的惊艳。 可以说，淮扬菜的制作时间不长，食材的处理也相当简单。
从很多方面比较，淮扬菜很适合做国宴菜，其他菜系也很不错，或许是地方特色特别浓重导致不那么适合，但是很多菜都是大家喜欢的菜。
第一，淮扬菜历史悠久；第二，淮扬菜的选材非常讲究，食材新鲜、种类多，刀工讲究，甜咸适中，南北人都很喜欢吃。
主要是因为他兼顾了南北方人的口味，而且也比较符合外国人的口味，口感比较好，制作方法比较简单。
淮扬菜在烹饪的过程当中一般都非常精致，用普通的食材就能够烹饪出高端的菜品，所以通常会成为国宴之首选。
二、鲁菜为什么是整个北方菜的基础
我是认同的，而且很客观。鲁菜早已从宫廷菜飞入寻常百姓家，家里常做的菜很多都是鲁菜转变过来的，变成家常菜了。说普遍性，这点也不能忘吧，例如红烧系列，糖醋系列，拔丝系列，都是以鲁菜为基础传下来的。在北方甚至全国都有很广泛的再次，鲁菜和川湘菜不同，很多做鲁菜的I店他们店名。
没有鲁菜这个字样，例如黄焖鸡很多菜都是直接以菜名来作为店名。糖醋鲤鱼、干炸里脊、葱爆海参、九转大肠、四喜丸子这些都属于鲁菜，基本上葱爆系列，糖醋系列，拔丝系列都起源都是鲁菜，几乎整个北方家常菜都是从鲁菜分化出来的。明朝迁都至北京之后，鲁菜是离政治中心最近的菜系，其高大上的风格也很容易受到追求奢华的官方青睐，于是更多山东厨子进入宫廷，成为明清宫廷菜的重要组成部分。
清末皇族溥杰的妻子就曾在《宫廷饮食》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”直到今天，还有很多人认为鲁菜是官菜、宫廷菜。
到了清末，由于黄河下游天灾不断，山东一带的农民迫于生计背井离乡，纷纷冒险“闯关东”。他们开垦荒地，做苦力，做小买卖，勤奋肯干，逐渐在东北站稳了脚跟，也把鲁菜的一些技法带到了白山黑水，电视剧《闯关东》里朱开山开的鲁菜馆，主要做的就是以山珍为主的济南菜，平民百姓做的鲁菜显然更接地气，跟高大上的“官菜”不是一个气质。
如果我们细究起来会发现，今天的鲁菜馆其实很多，只是不太容易被发觉，比如北京的丰泽园、惠丰堂、同和居等老字号，包括很多新开的海参馆、京味馆等，其实都是以鲁菜为基础，只是有人把它叫成北京菜或者其他地方菜了了。
鲁菜历史悠久，是八大菜系之首，有这样的说法，鲁菜影响的地区非常广，鲁菜经典菜品的烹调技巧很复杂，这不利于推广和复制，像三字锅的黄焖鸡也是快餐化改造后，才风靡全国的，现在好多鲁菜的名菜，有的已经吃不到了，但是很值得欣赏。
三、川湘菜都有哪些特色菜？
如下：
一、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
二、水煮鱼（中国川渝地区的一道特色名菜）
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
三、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
四、口水鸡
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
五、麻婆豆腐（中国四川省传统菜品之一）
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。