一、湖南的剁辣椒怎么做？
论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒，一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法，故作此文，大家探讨。湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品:辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那种清新的感觉，在口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。湖南本地人就一种做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓剁。2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项:1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。3、直接用传统的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。，看个人喜好加，不一定非要有。5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。希望满意，祝快乐天天!
二、湖南剁辣椒的做法
我每年都做好多我还带很多到内蒙来吃。做法非常简单，洗干净，把水晒干，然后就开始剁就可以了，你可以根据你的口味，加别的东西大蒜，姜。加好盐然后密封起来。就O了，密封的器具可以用可乐瓶子。我家用的是这个
三、自制湖南剁椒怎么做
自制湖南剁椒：
一、食材准备：盐、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。
二、湖南剁椒制作步骤：
1、辣椒去蒂洗净,大蒜剥皮,晒干水份备用。
2、准备好所有工具,所有工具均不得沾水。
3、辣椒,大蒜分开切碎成碎末。
4、将剁好的辣椒装入碗中,拌入大蒜,,滴入几滴白酒,加入适量盐拌均。
5、将拌好的辣椒装入玻璃坛,密封一天即可。
6、一天后好吃的剁椒就出来啦,煮菜时放点,真棒啊。
三、菜谱小贴士：
1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能坏得快呢
2、白酒需用高度的。
四、湘菜特色菜擂辣椒怎么做？
主料:尖椒1小盆调料:食盐3克 生抽3克 豆瓣酱1勺 茶油10克擂辣椒的做法1.青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒2.用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)3.然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁
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